Sábado 20 de junio de 2026

La cultura texana es deporte, rodeos y carne. Una de las particularidades que más llama la atención de aficionados de Inglaterra, Japón, Francia, Países Bajos y ahora Argentina es la cultura del brisket (lomo de la vaca), un platillo imperdible en Dallas.

La carne, cocinada de 12 a 13 horas en diferentes hornos alimentados con leña y llevada a términos con diversas técnicas, representa un auge para las nuevas culturas que arriban conforme sus equipos disputan sus partidos en la Copa del Mundo. ONCE visitó Terry Black’s BBQ, uno de los sitios emblemáticos de la ciudad.

AUGE MUNDIAL 

Productores de brisket, costilla de res, de cerdo, macarrones con queso, ensalada de papa y salchicha con jalapeño hecha en casa; todo se vendió en cantidades mayores a lo esperado por estas épocas del año.

El Día del Padre en México, a celebrarse cada tercer domingo de junio, pasó a ser una festividad más con el Mundial encima, al grado de que sucursales aledañas como la de Fort Worth ayudaron a la de Dallas para poder solventar la demanda, es decir, más de 200 piezas de brisket, más los complementos.

“Sí cambiaron las ventas, de inmediato se vio la diferencia con la gente que nos visita. Holandeses, franceses ahorita, mexicanos e incluso hace ocho días estuvo el Principito (Andrés Guardado). De Inglaterra, japoneses, coreanos, brasileños. El término de ellos es: ‘Delicioso’”, dijo Joel, uno de los encargados de los asadores.

¿GUSTO DE UNA VEZ? 

Con la sensación de que la carne se derrite en el paladar, los costos son elevados dependiendo del cambio de la moneda del residente. Una porción individual armada con una costilla de res, otra de cerdo, una rebanada de brisket, una porción de macarrones y ensalada de papa puede elevarse hasta los 95 dólares, es decir, 1,619 pesos mexicanos.